La manifestazione culinaria celebra l’artigianato norcino di qualità dedicandosi interamente al mondo dei salumi. Degustazioni, esposizioni, conferenze, visite guidate tra le vie del centro storico e all’interno di alcuni tra i suoi più bei palazzi accarezzano il palato di fini intenditori o anche solo di golosi e buongustai. Cagli si fa portavoce del salume di qualità riconosciuta tra i più eccellenti produttori e allevatori di suini allo stato semibrado di un suino autoctono per la produzione di carni di pregio.